Cuántos desayunos, almuerzos y cenas sirve tu cocina, día por día.
Este planificador de comidas para lodges convierte los grupos alojados en una planilla de cocina: desayunos, almuerzos en el lodge, almuerzos para llevar y cenas de cada día, con vegetarianos, sin gluten y alergias, el personal y lo que hay que pedir antes del próximo reabastecimiento. Sirve para lodges de pesca, estancias y cabañas con desayuno o pensión completa.
Tu conteo de comidas
El ejemplo es un grupo de ocho huéspedes de sábado a sábado y otro de cuatro que llega el lunes. Cambia lo que quieras: los conteos se actualizan mientras escribes, y el enlace de la barra de direcciones guarda tus números para la semana que viene.
Planilla de cocina, día por día
| Fecha | Desayuno | Almuerzo en el lodge | Almuerzo para llevar | Cena | Total |
|---|
Los conteos incluyen al personal en cada comida. Veg vegetariano, SG sin gluten, Al alergia: solo huéspedes. Los días resaltados entran en el próximo reabastecimiento.
Próximo reabastecimiento
| Concepto | Necesario | Pedido |
|---|
Contar comidas en estadías con pensión completa
Reglas de llegada y salida
La mayoría de los lodges con pensión completa sirven la cena el día de llegada y el desayuno el día de salida, porque el vuelo, la lancha o el camino ocupan el resto del día. Así, una estadía de siete noches son 20 comidas por huésped, no 21:
| Día de la estadía | Desayuno | Almuerzo | Cena |
|---|---|---|---|
| Día de llegada | – | – | 1 |
| Seis días completos | 6 | 6, para llevar | 6 |
| Día de salida | 1 | – | – |
| Toda la estadía | 7 | 6 | 7 |
Si el grupo llega antes del mediodía o se va después de almorzar, cambia la primera y la última comida en el planificador y todos los días se recalculan.
Almuerzos para llevar y en la orilla
En un día de pesca, cabalgata o caza, el almuerzo sale con los botes, los caballos o los cazadores. Se prepara la noche anterior o al amanecer, así que va en su propia línea de la planilla y no en el conteo del comedor. El planificador toma cada día completo entre la llegada y la salida como día de almuerzo para llevar. Si un grupo se queda en el lodge un día, corrige ese día a mano en la planilla impresa.
Comidas del personal
Guías, cocina, limpieza y ayudantes de muelle también comen tres veces al día, y en un lodge pequeño el equipo puede comer casi tantas comidas como los huéspedes. Cuenta a todos los que comen en el lugar cada día. Los guías que salen con huéspedes llevan almuerzo cuando sus huéspedes lo llevan.
Dietas dentro de cada total
Cuenta a los vegetarianos, a quienes comen sin gluten y a quienes tienen alergias dentro del total de cada comida, no aparte; un huésped puede estar en dos columnas. Pide las dietas por escrito antes de la llegada (el formulario de abajo sirve para eso), pásalas a la planilla diaria de cocina y confirma las alergias con el huésped la primera noche.
Proteína y pedido de reabastecimiento
Los lodges a los que se llega en avioneta o lancha piden todo lo que la cocina necesita hasta el próximo vuelo o viaje. El planificador lo calcula con tres fórmulas:
- Comidas del día d en el servicio m = huéspedes presentes en ese servicio según las reglas de llegada y salida + personal en el lugar
- Proteína cruda = cenas no vegetarianas × porción cocida ÷ rendimiento
- Pedido = lo necesario hasta el próximo reabastecimiento × (1 + margen)
Los valores iniciales, 200 g de proteína cocida por cena y un rendimiento cocido/crudo de 0,7, son un punto de partida, no una norma. Pesa tus propias bandejas: si 10 kg de carne cruda salen del horno con 7 kg, tu rendimiento es 0,7. El margen cubre un vuelo demorado por el clima o un grupo que come más de lo previsto.
En cabañas u hosterías con desayuno incluido, pon la cena como primera comida del día de llegada y mira solo la columna de desayunos: te da un desayuno por huésped por noche.
Formulario de dietas y alergias para huéspedes
Descarga el formulario de dietas y alergias (CSV). Se abre en Excel, Google Sheets o Numbers, con una fila por huésped y estas columnas:
- Nombre, grupo o reserva, fechas de llegada y salida
- Dieta: ninguna, vegetariana, vegana, pescetariana u otra
- Gluten: nada, lo evita o celíaco
- Alergias alimentarias, nombrando cada alimento, y la reacción: intolerancia, alergia o alergia grave
- Si el huésped lleva un autoinyector de epinefrina
- Otros alimentos que evita y notas para la cocina, como los almuerzos para llevar
Envíalo con la carta previa a la llegada, pide al organizador del grupo que lo devuelva dos semanas antes y guarda las respuestas con la reserva para que la cocina las vea todos los días de la estadía.
Qué alergias preguntar
Como referencia, la FDA de Estados Unidos nombra nueve alérgenos alimentarios principales: leche, huevo, pescado, mariscos crustáceos, frutos secos de árbol, maní (cacahuate), trigo, soja y sésamo (FDA, en inglés). Nómbralos en el formulario para que el huésped no tenga que recordarlos.
Dónde entra el software para lodges
Malvavisco planifica las comidas incluidas en cada estadía a partir de las reservas: desayuno, almuerzo, cena o picnic, sin volver a cobrarlas. Las dietas de cada huésped van al resumen diario de cocina, y los pedidos se convierten en comandas que pasan de en preparación a listo y servido. Los pedidos y las recepciones de mercadería están en la misma app que el bar y su stock.
No escribe recetas, menús ni información nutricional, y funciona en el navegador con conexión a internet, sin modo sin conexión. Usa este planificador para las cuentas y Malvavisco para las reservas, la agenda de guías y botes y la cuenta del huésped.
Más para tu operación: lodges de pesca, estancias y ranchos, complejos de cabañas y lodges en la Patagonia. Más herramientas gratis en guías. Pide una demo para ver el conteo de comidas armado con tus propias reservas.
Conteo de comidas en lodges y estancias
Con cena el día de llegada y desayuno el día de salida, cada huésped come 7 desayunos, 6 almuerzos y 7 cenas: 20 comidas, no 21. Si el grupo llega antes o se va más tarde, cambia la primera y la última comida en el planificador.
No hay un número único, así que parte de tus propios registros. El planificador usa 200 g de proteína cocida por cena y un rendimiento cocido/crudo de 0,7, suma un margen al pedido y te deja cambiar los tres después de las primeras semanas de la temporada.
Sí. Guías, cocina y limpieza comen en el lodge todos los días que trabajan, incluidos los días de cambio de grupo, y una cocina remota también tiene que pedir para ellos. Los guías que salen con huéspedes llevan su almuerzo.
Nombre, grupo y fechas del huésped; su dieta; si evita el gluten o es celíaco; cada alergia alimentaria y qué tan grave es la reacción; si lleva un autoinyector de epinefrina; y otros alimentos que evita. El formulario gratis de esta página tiene esas columnas.
Sí. Pon la cena como primera comida del día de llegada y el desayuno como última del día de salida, y mira la columna de desayunos: obtienes un desayuno por huésped por noche, con las dietas incluidas.
Funciona solo en tu navegador y guarda tus números en la dirección de la página, así que un marcador los recupera. No se envía nada a Malvavisco.
